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在畜肉类中,主要菜品有:
发财猪手:猪手I滑,口味浓郁,色泽大红。是干红葡萄酒的搭档。
椒盐排骨:外酥里嫩,椒盐香味突出。可选配干红葡萄酒,或结构感强的干白或桃红葡萄酒。
岭南橙花骨:肉质软嫩,有较浓的橙香味。配半干或半甜葡萄酒。
乱蒜肚丝:蒜香浓郁,猪肚软嫩。可选配干红葡萄酒,或结构感强的干白或桃红葡萄酒。
白灼牛百叶:百叶爽脆,口味咸鲜。是干白葡萄酒的搭档。
双红炖牛月展:汤味清甜、咸鲜,牛月展软糯。可选配干红葡萄酒。
在禽肉中,蚝油滑手撕鸡、豉油鸡、豉味荷香鸡、板栗鸡煲、时菜扒红鸭、冬瓜夹大鸭、广东烧鹅等,是干红葡萄酒的搭档,根据情况,也可选配桃红或结构感强的干白葡萄酒;而咖喱类、沙爹类,则应选配半干或半甜葡萄酒。
在水产类中,所有的生吃、清蒸等海鲜,均是干白葡萄酒的良好搭档;而红焖类、豉汁类和咸鱼,可选用干红葡萄酒;蒜茸类,可选用桃红葡萄酒;咖喱类、甜香类则可选用半干或甜型葡萄酒。
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