粉红葡萄酒是怎么酿造出来的？

提问者：玲玲发布时间：[ 2012/7/6 15:31:34 ] 信息类别：酒代理

　　粉红葡萄酒的两种酿造方式：
　　“出血”压榨的粉红葡萄酒：
要获得较深粉红色就必须经过浸泡，是普遍使用的方式，与红葡萄酒的酿造工艺类似，起初果汁连同果实一起发酵，只是二者的浸泡过程不同——粉红葡萄酒浸泡的时间更短，只需在酒桶中浸泡大约8-24小时，时间的长短取决于所要达成颜色的浓度。　　　　
　　“出血”其实是指已经轻微着色的果汁流出酒桶的过程。这么做是为了让果汁与果皮中所含的花青素和单宁分离，并置于另一个酒桶以便进一步进行8-15天的酒精发酵。这种需要有浸泡过程的酿造方式就是出血压榨（la saignée）。
　　直接压榨的葡萄酒：
　　这种酿造方式与白葡萄酒相似。葡萄收获后捣碎（此时色素就会渗入果汁中），置于压榨机中压榨多次（此时葡萄汁已经着色）。压榨的手法又不能过强，以防榨出过多有色物质和避免得到的果汁颜色过深。然后把得到的浅色的，单宁含量较低的果汁进行8-15天的酒精发酵。
　　粉红葡萄酒的酒精发酵在18°C左右完成。为了保持这个温度，必须冷却酿酒桶。这一步骤结束之后，酒就酿制好了，剩下的工作就是净化、稳定和提高、澄清和装瓶。
　　粉红葡萄酒有其独特的酿造工艺。酿制过程取决于果皮和果汁的接触时间。其实黑葡萄只有果皮有颜色，果肉是没有颜色的。由黑葡萄酿成的葡萄酒的颜色即由果皮和果汁的接触时间决定，而且粉红葡萄酒颜色、香气的生成只需几个小时（红葡萄酒的这一过程需要一周多的时间）。看来简单，但酿酒师的工作却是非常精细的，酿造过程中需要时刻注意的是保证颜色和单宁含量恰到好处。这里时间的掌握显得尤为重要，提前几个小时就会得不到好的颜色；为了保存果实的芳香，温度的控制也要很严格。回答者：玲玲 2012/7/6 15:31:39