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葡萄酒发酵后怎么来培养与成熟呢?

提问者： 玲玲 发布时间：[ 2012/7/7 11:53:21 ] 信息类别： 酒代理

　　乳酸发酵： 
　　完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时（特别是20℃-25℃）会开始乳酸发酵，其原理如下： 
　　苹果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳 
　　由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。并非所有葡萄酒都会进行乳酸发酵，特别是一些适合年轻时饮用的白酒，常特意保留高酸度的苹果酸。 回答者：玲玲 2012/7/7 11:53:26

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