甜酒和一般干型葡萄酒的区别在于糖分含量较高，口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单：主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好处，口感做到甜而不腻是项技术活。
以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。
了解不同类型的甜酒
上面提到，甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是“口感偏甜”但葡萄品种的选择、采收的方法，以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前，每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。
贵腐酒
感染了贵腐酒的葡萄（右）
大多数贵腐酒是使用一种感染“贵腐霉菌”的葡萄酿造的，这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然，但它却并不“邪恶”，感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分，糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括：法国波尔多地区的Sauterne（苏玳甜酒）、 Barsac（巴萨克）、德国Beerenanslese（逐粒精选酒），匈牙利的Tokaji（托卡伊）。其中，口感丰厚、甜美、价格贵的是德国TBA（贵腐精选酒），这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味，可以用“甜腻”来形容。
匈牙利托卡伊
冰酒
加拿大云岭冰酒
酿造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低温下（正常情况北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收）。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来，因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒的国家是德国和加拿大。
风干型的甜酒
意大利的圣酒
这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒（Vin Santo），意大利Recioto葡萄酒，法国汝拉地区的稻草酒（Vin de Paille）。
用于风干葡萄的风干室
加强酒
葡萄牙波特酒
根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵，加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜（Vin Doux Naturel，VDN）就是通过这种方式酿造的。此外，常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。
甜酒怎么买？
很多地方可以买到甜酒，但如果你是头一次买甜酒，建议你还是找找附近相熟的葡萄酒商店，或许店员还会打开让你品尝。另外一种比较便捷的方法是，在网络上搜索关键词，比如前文我们介绍过的几种类型的甜酒：贵腐酒、冰酒、托卡伊等等，然后你可以足不出户地用聊天工具向店员进行咨询。如果你只想一次到位地喝到的甜酒，去拍卖会（佳士得，苏富比等等）上找找吧——当然前提是你要有足够的预算。
在网上选购甜酒
甜酒通常比普通葡萄酒口感浓郁，风味集中，因此大多是甜酒都是375ml小瓶装的，一小口就能留给你悠长的回味。如果想要准备招待，需要考虑以下因素：
1.一般倒在甜酒杯的容量是60ml（也就是说一瓶375ml的酒可以倒6杯酒）2.预估想要邀请的人数
3.计算你需要购买甜酒的瓶数
计划你需要花费多少钱
甜酒的成本比普通葡萄酒高很多，比如葡萄感染贵腐菌非常困难，期间感染上其他霉菌的可能也非常大，这样一年的努力就前功尽弃。冰酒葡萄的采摘条件非常艰苦，产量也小，用于酿造甜酒的葡萄需要的数量也比普通葡萄酒量更多，复杂的酿造工艺...总体而言，匈牙利入门级的托卡伊和意大利的圣酒，都不会特别贵（100-200人民币），然后是波尔多的巴萨克，这里虽不像苏玳那么有名，但价格却也好很多，另外一些Kabinett和Spatlese级别的雷司令也是不错的选择。
苏玳甜酒算是甜酒了，全世界贵的白葡萄酒就是一瓶来自苏玳产区的一瓶19世纪的滴金（Chateau d‘Yquem），再往上就是德国酒庄的TBA了。不过，好处是：高价格的甜酒多数都适合长期存放，而且说不定还会升值。
苏玳产区的采收工人
这里我们贴心地为大家整理了一份初学者收藏清单：
1.苏玳（Sauterne）或者巴萨克（Barsac）
2.澳大利亚、新西兰、加利福尼亚等国家的晚收雷司令或者赛美容3.托卡伊 （Tokaji）
4.德国、奥地利：TBA
5.圣酒（Vin Santo）
6.年份波特 （Vintage Port）
甜酒适合的搭配
甜酒可以单独饮用也可以和搭配甜点。不过要记住的是，不是所有的甜酒都可以作为“餐酒”，比如加强酒通常就用作开胃酒。注意：甜酒的甜度必须比甜点甜度高。
不同甜酒会有不同的风味，但普遍都会有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白挞和带水果的甜点非常适合搭配除贵腐酒以外的甜酒。
选择贵腐酒的时候，可以选择粤式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜点，除此之外，贵腐酒配鹅肝简直是绝配。
选择加强酒来搭配巧克力系列甜点，比如：巧克力慕斯、松露巧克力。而大多数甜白葡萄酒则不适合搭配巧克力甜点。
回答者：媛媛 2018/3/7 10:45:06
