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1.先开白酒后开红酒,这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。
2.如果开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈迟饮。
3.如果开两瓶或更多瓶的白酒,应先饮较“干”的,再顺次饮“甜”的。
4.一般而言,红酒宜佐红肉,白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。
5.即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。
如果你用两瓶不同的红酒,佐两道不同的红肉菜式,那便应以酒身比较醇和的红酒,佐食味比较淡的肉。比方说,吃“焖”和“炖”的肉,宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉,宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒, 例如Rhone或成熟的Medoc,或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。
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