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一:将苹果洗净晾干,然后捣碎榨汁;
二:入缸。用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
三:发酵。一般采用自然发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。
四:配制。发酵后缸中的苹果酒气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
五:贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
六:装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经的玻璃瓶中,在70℃热水中10~15分钟。
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