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家庭如何自制柿子酒？
先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。
进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能地将糖变成酒精。
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。
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