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多酚存在于葡萄子和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解多酚。白葡萄酒中就不含那么多多酚，因为在生产过程中需要去除葡萄皮。
红葡萄酒还有很多好处，比如可降低患心脏病、症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于多酚的存在。红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可预防肠。
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