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LVMH是世界的品制造商，同时也是葡萄酒巨头，其旗下精品酒包括滴金酒庄（Chateau dYquem）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、唐?培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）、库克香槟（Champagne Krug）等。在出产名酒的同时，LVMH集团也在世界各地开发着新的葡萄酒品牌。敖云的问世便源于酩悦?轩尼诗CEO克里斯托夫?纳瓦拉（Christophe Navarre）的一个志向——在找到一片能酿出精品红葡萄酒的土地。
管理集团旗下澳洲襄桐酒庄（Domaine Chandon Australia）的酿酒师托尼?乔丹（Tony Jordan）负责敖云酒庄的选址考察，他曾考虑过传统的葡萄酒产区，认为其中山东雨季太潮湿，葡萄不易达到理想的成熟度，难以发展有机种植；而宁夏日照充足、气候干燥，但冬季过于寒冷。LVMH在宁夏建立的夏桐酒庄（Domaine Chandon Ningxia）酿造的正是适宜冷凉气候的起泡酒。在历时4年的考察之后，托尼终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落开辟了葡萄园。当地气候接近波尔多（Bordeaux），拥有敖云团队眼中理想的风土条件。
关于敖云名字的含义有两种说法，集团官方称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“遨游云上”，意指葡萄园罕见的高海拔。
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