匀酒（匀牌）

    匀酒（匀牌）

    产地

    贵州省都匀市酒厂。

    原料

    以高粱、大麦、小麦、玉米为配制原料。

    酿造

    用小曲、大曲、为糖化发酵剂，引龙潭泉水为酿造用水。其酿造方法分制酒与培香，分别进行，经酒醅同甑蒸馏、串香取酒、贮存陈化、调味勾兑等自成一套的独特操作方法精酿而成。

    特点

    匀酒属其它香型白酒。酒质上乘，独具一格，酒业无色透明，馨香浓郁，酒质醇厚，绵柔爽口，饮后回甜，味正尾净，风味独特。酒度为55°。

    荣誉

    匀牌匀酒于1963年、1983年被命名为贵州省名酒，1980年被评为贵州省优质产品，1986年获贵州省名酒金樽奖，1992年获日本东京名酒展金奖。

    历史

    都匀酿酒历史悠久，历代民间有酿制饮用时令酒的风格。如《贵州通志》载：“都匀府，初五饮年酒，又谓春酒。五月五日雄黄于酒又渍蒲蒜而饮之。九月九日蒸栗为酒，谓重阳酒”。据《都匀县志稿》载，邑人选用“高粱、小米、大麦、谷麦、茅稗、旱稗、玉米、刺梨、葡萄、木瓜”等为原料酿制酒品，其酒颇受文人墨客喜欢。吴世经《有酒》诗曰：“有酒有酒，充肠快口。今日高歌，明日陇首。莫做乱离，人宁太平。”又周际华诗曰：“蜜酒沽来酌花间，花香酒甜醉仙窟”。清代以酿有“苗酒”著称于世，李汝珍《镜花缘》中所列55种名酒中即有“贵州苗酒”。又《贵州通志》也载有：“苗酒出都匀府属，色红而味醇厚”。1940年前后，张姓酒坊根据民间酿技，生产金沙酒闻名。1950年建成独山专区酒精厂，翌年改为都匀县酒厂，继承传统金沙酒工艺，恢复投产，取名为匀茅，后更名为匀酒。1966年易为现厂名。

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