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冰酒酿酒不易,且喝且珍惜

提问者: 小铭 发布时间:[ 2019/4/25 19:01:34 ] 信息类别: 红酒招商

    大部分冰酒市场零售价都是在 300 元以上,且大部分为 375ml。为什么冰酒会这么贵呢?这其实与其酿造工艺息息相关,酿造冰酒比普通葡萄酒要困难得多。

    (1)对葡萄园气候要求高:过热或过冷的天气是无法酿出冰酒的。理想下,需要有个温暖的秋天让葡萄充分熟透,入冬后,需要迅速降温的天气,才能把葡萄冻在枝头。所以,产冰酒的产区。

    (2)葡萄延迟采摘,加大原料成本:葡萄需要留在藤上自然冰冻,这意味着冰酒的酿酒葡萄比普通葡萄要晚收2-3个月。在此期间,冰葡萄需要适当的湿度,以其能持续地自然脱水风干,并且不会霉烂或过度冰硬。酒农还要想办法让葡萄不被鸟儿啄食或被野猪,这无疑加大了原料成本。

    (3)高昂的人工成本:由于冰酒的特殊酿造工艺,酒农需要在零下 8 度左右的寒冬工作,通常是在晚上或凌晨。此外,为保持冰酒的新鲜度,酿酒工人也需要在寒冷的酒庄工作,这对人的身体和意志常大的。的工人工资本来就不低,再加上如此恶劣的,当然其人工成本也会增大。

    (4)时间成本:由于冰葡萄含糖量高,因此发酵非常缓慢,有的甚至会持续数月。再加上采摘时间延迟,因此整个酿造环节的时间增长。

    (5)出汁率低:冰酒酿制的关键在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨。这样就可以得到除去结成冰的水分的高浓缩甜葡萄汁,但这也使得其出汁率普通葡萄酒的 1/7 左右。也就是说,酿造 1 标准瓶冰酒的葡萄可以酿造 7 瓶普通葡萄酒。

回答者:小婷 2018/7/18 11:57:09

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