慕尼赫酒庄（Domaine Dominique Mugneret）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜丘（Cote de Nuits）产区，是该产区内一座家族式的精品酒庄。
慕尼赫酒庄创建于1935年，其前身是马塞尔酒庄（Domaine Marcel Mugneret）和丹尼斯酒庄（Domaine Denis Mugneret），首任庄主是马塞尔·慕涅海（Marcel Mugneret）。1935年，时年22岁的马塞尔在勃艮第耀眼的葡萄酒产区——沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）村建立了马塞尔酒庄。成立之初，酒庄的葡萄园面积很小，且不具备销售经营的能力，出产的所有葡萄酒未经陈酿便全部出售给其他酒商。酒庄的第二任庄主是马塞尔的儿子丹尼斯（Denis），他曾是马塞尔酒庄的雇员，从1960年起为酒庄服务了长达10年。1972年，丹尼斯有幸从的林格-贝莱尔（Liger-Belair）家族手中租借到了圣乔治（St. Georges）一级园中的一小块葡萄园，此时父亲马塞尔也将里奇堡（Richebourg）和克罗武若（Clos Vougeot）葡萄园的租赁权转交给他。有了这两块宝地后，丹尼斯于是在沃恩村另外购买了1/3公顷的葡萄园，自立门户，成立了丹尼斯酒庄。1979年，马塞尔退休，他将酒庄的多座葡萄园都转交给了丹尼斯。这一年，同时也是酒庄的第三任庄主——丹尼斯的儿子多米尼克（Dominique）加入酒庄后喜获葡萄丰收的个年份。多米尼克毕业于格朗德尚（Grandchamps）的一所酿酒学校，学习的是葡萄种植。1982年，多米尼克服完兵役后回归酒庄。同年，酒庄建造了具备强大储酒能力的大型酒窖，同时还购进了新的酿酒设备，开始大规模商业化运作，自产自销葡萄酒。1985年，酒庄正式发布了个年份葡萄酒。此后，慕尼赫酒庄一直在夜丘地区收购及兼并土地，逐渐形成了酒庄现在的规模，如今已经出品了13个产区的葡萄酒。从1999年至今，酒庄的庄主由多米尼克担任。
慕尼赫酒庄的葡萄园一共有9处，总面积为4.8公顷，主要分布在夜丘产区的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）以及勃艮第的其他地区。其中，面积大的是位于沃恩-罗曼尼村的葡萄园，其面积为1.4公顷，园内种植的葡萄品种主要是黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树的树龄在50-70年不等。酒庄拥有的9个葡萄园的表层土壤各有不同，但底层土质多为石灰岩以及含黏土、砾石和沙子的复合型土壤。慕尼赫酒庄所拥有的葡萄园风土条件优渥，其中不乏特级园，能够出产品质十分出色的黑皮诺。
慕尼赫酒庄在葡萄园管理上讲求产量与质量并重。为了控制葡萄的产量，葡萄园非常重视冬春的剪枝和之后的抹芽工作。在夏季，多米尼克会为葡萄树进行整形修剪，以控制树冠的大小和枝叶的浓密程度，保证葡萄叶子能够获取充足的阳光来进行光合作用，促进葡萄果实中糖分的累积。近几年，多米尼克还在园内试行绿色采收（green harvest），在特定时期，将葡萄树上部分未成熟的果串摘除，使营养能够更集中地供给留下来的果实。酒庄在葡萄园管理上的另一个特色就是在园内普遍实行可持续发展的生态农业策略。一般情况下，葡萄园不使用化肥、杀虫剂以及除草剂，取而代之的是更加环保的有机肥料、信息素（Pheromone）以及物理除草方法，例如在葡萄树行间种植草坪来抑制那些妨碍葡萄生长的杂草。
慕尼赫酒庄在葡萄酒的酿造上结合了传统的酿酒工艺和现代的酿酒技术。葡萄经由人工采摘之后放置在挑拣台上经过人工再次精心挑选，然后全部去梗，置入到一个现代化的酿酒容器中进行发酵。在气候炎热的年份，酒庄会先将葡萄汁的温度冷却至14摄氏度左右，然后再进行为期4-6天的浸皮。这样得到的葡萄酒颜色更深，果味更浓。在接下来的酒精发酵过程中，酒庄平均每天淋皮两次，让罐底的葡萄汁与酒帽接触，使葡萄酒的颜色和风味更加均匀。紧接着是橡木桶熟化过程，新橡木桶的使用比例取决于相应的产区标准和当年的气候特点。通常来说，酿造村庄级葡萄酒时新橡木桶的使用比例为25%-30%，而酿造一级园和特级园葡萄酒时这一比例则分别为30%-50%和75%。为了使葡萄酒大程度地展现出葡萄品种的风味特点，酒庄尽量避免在熟化过程中对葡萄酒的苹果酸乳酸发酵进行人工干预。整个苹果酸乳酸发酵过程非常缓慢，会从冬季一直持续至来年的3月份。之后，酒庄会为葡萄酒换桶，将酒液上层澄清的部分转移至另外的橡木桶中，从而达到分离底层沉淀的目的。同时为了防止由菌类过度生长引起的葡萄酒醋化，酒庄还会在桶中加入适量的二氧化硫，以保持葡萄酒较好的风味。酿酒师多米尼克在换桶和添加二氧化硫这两道工序上并不墨守成规，而是因时制宜，如果没有必要，熟化时可以不换桶，只添加少许二氧化硫即可。同样地，橡木桶熟化的时间也是视具体情况而定的。通常来说，村庄级葡萄酒的熟化时间是13个月，而一级园和特级园葡萄酒的熟化时间则是15-17个月不等。后，酒液经过轻柔的过滤，不澄清，直接在酒庄内装瓶。现今，酒庄葡萄酒的年均产量为3,5000瓶。
目前，慕尼赫酒庄已经发布的酒款主要有慕尼赫依瑟索园干红葡萄酒（Dominique Mugneret Echezeaux）、慕尼赫罗曼尼-圣维望园干红葡萄酒（Dominique Mugneret Romanee St. Vivant）和慕尼赫圣乔治干红葡萄酒（Dominique Mugneret Les Saint-Georges）等。酒庄出产的葡萄酒酒体饱满，口感绵柔，是很经典的勃艮第红葡萄酒。
回答者：媛媛 2018/7/18 18:01:36
