山之涯酒庄怎么样？

　　山之涯酒庄（Crable of Hill）位于澳大利亚的迈拉仑维尔（McLaren Vale）产区，是该产区内一座家族式精品酒庄，被澳大利亚酒评家詹姆士·韩礼德（James Halliday）评为“五星级酒庄”。

　　山之涯酒庄是由保罗·史密斯（Paul Smith）与特雷斯·史密斯（Tracy Smith）夫妇共同创建于20世纪90年代。早在保罗19岁时，一段单调的军旅生活让他无法自拔地爱上了葡萄酒所带来的活力与热情。随着年龄渐长，保罗意识到葡萄酒在餐饮、社交与赏乐等时刻所展现出的独特魅力，因此对葡萄酒有了更深刻地了解与喜爱。后来，他邂逅了当时正做园艺工作的特雷斯，二人志趣相投。凭着对葡萄酒的热爱，他们决定创建酒庄，酿制属于自己品牌的葡萄酒。于是，保罗与特雷斯两人在迈拉仑维尔地区建立起一座葡萄园，并组建了一个幸福的家庭。也就是在那时，保罗取得了酿酒师的文凭。2005年，保罗一家周游了欧洲诸国。他们花费了几年的时间在世界的葡萄酒产区如皮埃蒙特（Piemonte）、勃艮第（Burgundy）和波雅克（Pauillac）等地拜师学艺，致力于打造世界的葡萄酒。

　　山之涯酒庄葡萄园的占地面积为17英亩，园内的土质以古老的葵科土壤为主。葡萄园内种植着大量优质的西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），同时还广泛种植着霞多丽（Chardonnay）、歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种。酒庄一改传统的葡萄栽培方式，将有机生态葡萄园的理念贯彻落实到葡萄园的管理中，主要表现为酒庄绝不使用除草剂，仅使用海藻与腐殖土等有机添加剂，循环使用水源，增加园内植物品种的多样性，还为当地的猎鹰提供栖息之地等多方面。

　　山之涯酒庄的酿酒哲学受拉丁谚语的启发，即“只有好的才伟大”，因此酒庄有“慢工出细活”的风格，致力于出品纯手工制作的高品质葡萄酒。从葡萄栽培到葡萄酒酿制，酒庄采用人工采摘的方式采收葡萄，并人工精心挑选出优质的酿酒葡萄，酿制过程中采用手工捣制工艺（Hand Plunging）和轻柔的篮压工艺（Basket Pressing）。酒庄在葡萄汁发酵的过程中严格控制温度，维持一个较长而缓慢的发酵过程。酒庄多采用酒泥与橡木桶对葡萄酒进行陈酿，装瓶前不进行下胶或过滤，以保证其出品的葡萄酒风味纯正，且不会失去原本的品种特征。

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