与浓、清、酱三大香型白酒的关系
编辑:玲玲 发布时间:2012/8/2 17:21:21 浏览次数:1989 信息分类:
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己酸乙酯、己酸是浓香型白酒的典型标志,这两种物质不论是平均值还是含量范围均以浓香型白酒为冠,其次是浓酱兼香的白云边酒。至于景芝神酿,其己酸乙酯含量范围是340mg/L-550mg/L,平均值为440.1mg/L,比酱香型白酒还要高一些,更不用说与清香型白酒相比。
酱香型白酒富含糠醛、β-苯乙醇、苯甲醛是众所周知的,表1的数值清晰地表明了这一特征。就这些与酱香有关的组分而言,糠醛在景芝神酿中的含量低于浓酱兼香的白云边酒,但高于浓香型白酒;β-苯乙醇则与白云边酒基本持平,明显高于浓香型白酒;苯甲醛的含量则比酱香型白酒还要高。
乙酸乙酯是清香型白酒的主体香,但景芝神酿中也有较大含量,在1100-700mg/L之间,平均值为1413mg/L,仅明显低于清香型白酒。
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