大泉源酒的制曲工艺技术要求
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/29 17:49:26 浏览次数：1034 信息分类：
糖酒招商
大泉源酒的制曲工艺技术要求：
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5（cm）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
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