富裕老窖酒的生产工艺流程

编辑:玲玲  发布时间:2012/8/29 17:58:12  浏览次数:1311  信息分类:糖酒招商  
  富裕老窖酒的生产工艺流程:要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。 
  1、浓香工艺:采用人工泥窖,续查老五甑,发酵期为60天,双轮发酵为120天,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,传统陶坛自然老熟,陈贮三年为浓香基酒。 
  2、芝麻香工艺:条石窖,多粮配料,大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂,采用续查混蒸,六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒,分质陈贮作为芝麻香基酒。 
  3、勾调:浓香、芝麻香比例为8:2。 
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