富裕老窖酒的生产工艺流程
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/29 17:58:12 浏览次数：1441 信息分类：
糖酒招商
富裕老窖酒的生产工艺流程：要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。
1、浓香工艺：采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。
2、芝麻香工艺：条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方使用）为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。
3、勾调：浓香、芝麻香比例为8:2。
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