首批国家非物质文化遗产之汾酒酿造工艺（一）
编辑：小杰 发布时间：2012/9/14 16:42:03 浏览次数：2099 信息分类：
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汾酒人在继承和完善传统酿造秘方的同时，广泛应用现代生物科技，使汾酒酿造技术日臻完善，酒体风格更完美。山西杏花村汾酒的传统酿造工艺，以其悠久的历史和深厚的文化底蕴被列入首批国家非物质文化遗产。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。杜牧的这首《清明》诗，传唱了千年。牧童千年之前的那一指，叫响了山西的杏花村，更叫响了杏花村里享誉天下的琼浆玉液汾酒。
杏花村位于吕梁的汾阳市城北15公里处，早在1500多年的南北朝时代，这里开始酿造美酒，盛唐时这里便以“杏花村里酒如泉，处处街头揭翠帘”的景观。4月28日，河南媒体采访团走进了古色古香，风景如画的杏花村。在步入陈年酒库时，阵阵酒香扑面而来，使人初闻三分醉，未曾入口已销魂。
杏花村酒好，缘于天时、地理和五谷。这里气候温和湿润，土地肥沃，四季分明，千年的酿造沉积，使这一带的土壤和空气中，含有多种利于酿酒的微生物群，而且杏花村深层地下泉水储量丰富，清澈味甜，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉，这些得天独厚的优势决定了汾酒独特的清香风格。
酿造工艺成为首批国家非物质文化遗产
走进白酒生产车间，映入眼帘的是高大的发酵车间和忙碌的手工翻料，操作间里，酒香扑鼻而来，这是汾酒集团员工正在采用传统酿酒工艺酿制优质原酒。在人工演示酿酒现场，看着新鲜酿制的白酒如清泉般不时流出，大家顿时来了精神，纷纷拿起酒杯要亲口尝一尝原浆酒的滋味。
早在1933年春天，一位二十多岁的年轻人来到山西杏花村探究汾酒酿造的奥秘，他就是后来成为科学院学部委员、近代微生物学鼻祖、着名微生物发酵专家的方心芳。在往后的十多天里，他和汾酒掌柜杨得龄促膝谈心，白天守在发酵室，蹲在烧锅前，搞调查、做笔记、分析化验，晚上一盏油灯两杯汾酒，俩人一聊到天亮。
对汾酒的酿造过程系统研究后，方心芳写出了制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。秘诀包含了汾酒酿造过程中对自然环境、原料、器皿、工艺及酿酒人等各种因素的严格要求。
今天的汾酒人在继承和完善传统酿造秘方的同时，广泛应用现代生物科技，使汾酒酿造技术日臻完善，酒体风格更完美。2006年6月山西杏花村汾酒的传统酿造工艺，以其悠久的历史和深厚的文化底蕴被列入首批国家非物质文化遗产。
酒史博物馆浓缩5000年酒文化积淀
在汾酒酒史博物馆的展厅里，浓浓的酒文化感染了河南媒体采访团的每一位记者。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，历久弥新、常青不衰。
这里各种各样的展品琳琅满目，随便拿出一件都可能价值连城。正是这些展品浓缩了与山西黄土文明和晋商传统一脉相承的汾酒文化。有酒文化学者指出：“中华文脉在儒家，中华酒脉在汾酒。”甚至已经有专门研究“汾酒学”的酒文化专家。为什么？因为山西杏花村酒文化是乃至世界酒文化的奇迹。
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