国宴的历史
编辑：宗达 发布时间：2012/9/19 11:56:33 浏览次数：885 信息分类：
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如今,国宴的菜系,已被称为"堂菜",以清淡软烂,嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主,较温和的刺激味副之.据说这种烹调风格适应性很强,基本可以满足中外大多数宾客的口味要求.如海参鸡块中鸡块,既可烧也可蒸.
可其菜名却很"原始",除少数"引进"的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外,大多数菜名:或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料.如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等.这种务实的命名,菜名朴实,是一个特点.一是食用者一看菜单即可知是什么菜.二是可避免太花俏,使名与菜,穿凿附会,名实不符,同时在对外活动中,又可利于菜名翻译时准确无误.
现在的国宴,一般是根据中外宾客的不同口味,以及近几天宴会的记录,安排不同的菜谱.
满汉席
满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席.清初满人入主中原,满 汉两族开始融合,皇宫市肆出现了满汉并用的局面.满汉席是清代皇 室贵族,官府才能举办的宴席,一般民间少见.规模盛大尊贵,程式 复杂,满汉食珍,南北风味前用,菜肴达三百多种,有古代宴席 之较的美誉.北京仿膳饭庄现承制满汉全席.
孔府宴
孔府是孔子诞生和其后人居住的地方.典型的大家族居住地和中 国古文化发祥地,历经两千多年长盛不衰,兼具家庭和官府职能.孔 府既举办过各种民间家宴,又宴迎过、钦差大臣,各种宴席无所 不包,集宴席之大成.孔子认为"礼"是社会的较高规范,宴饮 是"礼"的基本表现形式之一.孔府宴礼节周全,程式严谨,是 古代宴席的典范.
全鸭席
首创于北京全聚德烤鸭店.特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各 类鸭菜肴组成,共有一百多种冷热鸭菜可供选择.用同一种主要原料 烹制各种菜肴组成筵席是宴席的特点之一.我国着名全席有:天 津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、 四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等.
文会宴
文会宴是古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一.形式自由活泼,内容丰富多采,追求雅志的环境和情趣.一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点.席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞.历史上许多着名的文学和艺术作品都是在文会上创作出来的,着名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的.
烧尾宴
古代名宴.专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是 欢庆宴的典型代表."烧尾"一词源于唐代,有三种说法:一说 是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉;二说是新羊初入羊群,只 有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴 烧掉才能成龙.此三说都有升迁更新之意,故此宴取名"烧尾宴".
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