开国前列宴
编辑：宗达 发布时间：2012/9/19 12:04:00 浏览次数：1041 信息分类：
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开国前列宴
1949年10月1日,在首都北京天安门隆重举行了开国大典,历史翻开了崭新的一页,当晚,中央人民在北京饭店举行新前列次盛大国宴.宴会以淮扬风味招待宾客,中外宾客对菜点给予高度评价.开国前列宴菜品质朴、清鲜、醇和,为国宴的精陈简约定下了基调.
从1949年起,国宴一直以淮扬风味为主.淮扬烹饪大师李魁南先生从1953年起主理国宴,为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴,谱写了淮扬菜的重要篇章.经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠(同音)鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠(同音)大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬名馔名点.
现在,扬州迎宾馆、扬州西园大酒店、扬州宾馆、扬州市春兰大酒店、扬州市蓝天大厦均能制作开国前列宴.
开国前列宴菜单:
冷菜:香麻海蜇 虾子冬笋 炝黄瓜条 芥末鸭掌 酥靠(同音)鲫鱼 罗汉肚子 水晶肴蹄 桂花盐水鸭
四调味:扬州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘
热菜:清炒翡翠虾仁 鲍鱼浓汁四宝 东坡肉方 鸡汁干丝 扬州蟹粉狮子头 全家福
汤菜:口蘑镬焖鸡
点心:炸年糕 黄桥烧饼 艾窝窝 淮扬汤包
主食:菠萝八宝饭
水果:时果拼盘
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