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老白干香型生产工艺及香型特征

编辑: 小秦 发布时间:[ 2015/1/22 9:25:37 ] 信息分类: 白酒招商

    河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司是河北省重点酿酒企业,同时也是老白干香型的代表企业;其旗下品牌衡水老白干作为历史文化名酒之一,经历千年,一脉醇香世代相传。古有“隔壁三家醉,开坛十里香”的赞誉,今日“”、“老字号”等殊荣。下面,来给大家介绍老白干香型的生产工艺及香型特征。  
    1、原料:高粱
    2、糖化发酵剂:中温大曲
    3、发酵设备及发酵型式:地缸固态发酵
    4、发酵时间:15天左右
    5、工艺特点:混蒸混烧、续糟、老五甑工艺,短期发酵。

 

  
    6、评语:清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。 
    7、香味特征: 
    ①以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主
    ②乳酸乙酯>乙酸乙酯
    ③己酸、丁酸、戊酸含量均不高;
    ④戊酸比大曲清香酒高;丁酸与大曲清香酒接近;乙酸与乳酸均高于大曲清香酒: 
    ⑤乙醛含量高于大曲清香酒;
    ⑥老白干酒杂醇油含量高于大曲清香酒。尤其是异戊醇含量47mg/100ml,高于大曲清香酒近一倍: 
    ⑦  理化标准:高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g/L:乳酸乙酯:乙酸乙酯≥0.80;已酸乙酯≤0.03g/L;

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