淡雅兼香型白酒酿造工艺
编辑：小秦 发布时间：2015/1/29 9:36:27 浏览次数：1472 信息分类：
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近年来，不同特点的兼香型白酒纷纷登场亮相，比如浓兼芝、浓兼酱、凤兼浓、凤兼酱、凤浓酱、清浓酱、清兼浓、浓酱米等等。下面就让好酒网小编带大家了解一下淡雅兼香型白酒酿造工艺。
1. 发酵容器融合了浓香、酱香、清香、芝麻香发酵容器的特点，设计独特的发酵容器。
2 .生产工艺1.2.1 生产工艺流程图：
原料→粉碎→配料→堆积→入池→发酵→出池→蒸馏→贮存→勾兑→检验→灌装→成品。
原料配比：
多种粮食（高粱、小麦、大米、玉米、糯米等）配料比例独特，增加含氮量。以高粱为主，增加入小麦和麸皮的比例，增加原料中的蛋白质含量，提高了氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供了物质基础。
1. 用曲种类和用曲量用曲种类和用曲量在浓香、酱香、清香、芝麻香型白酒工艺的基础上进行创新。
加大高温曲的用量，高温曲15%左右；减少中温曲的用量，中温曲10%左右。河内白曲为15%左右、生香酵母为5%左右、麸曲为5%左右、总用曲量为50%左右。
2. 原料和辅料分别清蒸：
原料经过高温润料后进行清蒸。辅料稻壳进行清蒸，除去异杂味。
3. 在酱香白酒和芝麻香白酒的高温堆积、高温入池、高温发酵、高温流酒、高氮配料等工艺的基础上，进行工艺创新。
高温堆积温度约为50℃；入池温度为30℃—32℃，入池水分53%左右，发酵较高温度约为42℃；流酒温度为32℃—35℃。
4. 原酒分级摘酒、分级贮存：根据原酒产品特性，公司分五个级别，量质摘酒。
新酒分级陶缸贮存，一年后经过再次品评分析后，并罐贮存，贮存三年后，用于产品的勾调。
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