冬至酒，留到明年九月九！
编辑：媛媛 发布时间：2015/12/22 10:32:28 浏览次数：2478 信息分类：
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冬至是祭祀祖先重大节日，而所有的重大节日是绝少不了酒的！不过，冬至在这当中，还真有些特殊性，因为冬至祭祀不但要用酒，而且是很多当地酿酒的日子！
普遍名称：冬至酒
冬至家家祭祀祖先，有的甚至到祠堂家庙里去祭祖，谓“做冬至”。一般于冬至前剪纸作男女衣服，冬至送至先祖墓前焚化，俗称“送寒衣”。祭祀之后，亲朋好友聚饮，俗称“冬至酒”，既怀念亡者，又联络感情。
绍兴人家中酿酒，一般都爱在冬至前下缸，称为“冬酿酒”，酿成后香气扑鼻，特别诱人，加之此时的水还属冬水，所酿之酒易于保藏，不会变质。此时还可以用特种技法酿成“酒窝酒”、“蜜殷勤”以飨老人，或作礼品馈赠亲友。
除了比较普遍的说法（冬至酒）之外，还有一些地方有着比较独特的叫法，比如苏州和珠三角地带！
苏州：冬酿酒
苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风情，形成了与其他城市不一样的独特意义。古城苏州自古有句俗话，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。冬酿酒一年只酿造一次，是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，十分爽口怡人！
珠三角：娘酒煮羊肉
客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要“好好地吃一顿”。客家人都喜欢吃羊肉煮酒，人们俗称，认为在羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。
空格羊肉煮酒除了羊肉要新鲜，酒的选择也很重要，一般客家人都会选择自家酿制的娘酒或者糯米酒。
同样，对客家人来说，冬至当天可不单单只是煮酒，酿酒也是重要的传统习俗。客家人认为，冬至时的水味较醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的说法！
冬至当天，将糯米淘洗、浸透后，放入大饭甑中隔水蒸煮。蒸2个多小时，香软透亮的糯米饭出锅后，就要将米饭放凉，然后抄入酒曲，放入大酒缸后，酿造工作就完成了大半。接下来是静候神奇的化酒过程。24小时后，丝丝酒香开始从酒缸中飘出，一天比一天浓郁。约一个月后，满室生香时，娘酒就可以出缸了。
在以前，客家娘酒的酿酒技术是每一位客家女性都必须掌握的一门手艺，而酿出的酒香、酒色、酒味的质量，则是评判一位客家女性是否能干的标准之一。
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