我们老祖先已经选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是老祖先们通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。今天就跟大家说说白酒是用什么水酿造的。
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众所周知，水是酿酒的重要原料之一，井水、泉水，河水均可作为酿造用水。我国大多数名优酒厂或是靠近优质水源，或是拥有千百年来一直沿用至今的古井。
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茅台、郎酒、习酒等所用的酿造用水均来自大名鼎鼎的赤水河，书法家邵华泽在南岸吴公岩上书写的“美酒河”三个大字气势恢弘，因此赤水河被称作美酒河。赤水河全长523公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占名酒的60%。民间有“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝习酒”的说法。
泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。
五粮液酿酒用水是安乐泉水，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿成曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊；甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”
剑南春酿酒用水取自的名泉——玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美。玉妃泉水冰晶沁谧，涅槃成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉；甘润飘逸，闻之似香思刻骨，历久弥新。
现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。
以上已经详细告诉大家白酒是用什么水酿造的，由此可见，水质对白酒的发展有着至关重要的作用。为了能喝到优质的白酒，为了白酒文化的发展，请大家爱护环境，节约用水。