口子窖好喝吗，口子窖的酿造工艺
编辑：小丫 发布时间：2016/12/24 9:03:49 浏览次数：3019 信息分类：
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新春来到，很多人开始置办年货了，白酒则是人过年必不可少的年货之一。过年喝什么白酒呢？今天好酒网小编先来跟大家介绍一下口子窖酒，下面我们来具体看看口子窖好喝吗，口子窖的酿造工艺。
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口子窖好喝吗
口子窖酒入口绵甜、细品圆润、回味悠长，品尝时从入口、细品、回味都能感受到酒体协调。空杯留香，层次感丰富，浓头酱尾中间清，具备多种香型的特征表现，并相互融合达到较适宜饮用的口感。
我国独树一帜的制曲工艺
口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，生产需要用到三种酒曲，其制曲工艺十分精细，这在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是：传承的菊花红心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。
菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、我国独树一帜，被载入轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守制曲工艺，曲块的剖面上才能形成的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹，远远望去，犹如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒保留了延续千年的风味，是成就口子酒独特风格的灵魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。
超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲 “沸点”的较高温度记录。这两种曲目前我国只有口子酒业使用。
创新的高温润料堆积法
“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后，用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味，并带出粮香，使酒中香气成分更丰富，是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。
挖掘传承的大蒸大回蒸酒工艺精髓
“大蒸大回”工艺盛于明清。所谓大蒸大回，是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，再入窖发酵。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质，为此，口子人不惜耗费成本，坚持使用，以保障口子窖酒的风味与口感。
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