清香型白酒的风格特征

编辑:小刚  发布时间:2017/10/18 10:39:49  浏览次数:1304  信息分类:白酒招商网  

  瓶装酒也分香型酒,现在市面上推出的酒品牌也是非常之多,口感不一,各有所爱。那么,你真的了解清香型白酒的风格特征吗?

  清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

  历史上众多仁者、文者无不以清酒淡茶抒发情意,在这里人文思想的演进,酒性的酵酿,同功一处。

  清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显)。

  香型白酒的风格特征:

  1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);

  2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;

  3、由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);

  4、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

  5、尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;

  6、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

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