讲说一下白酒勾兑的秘密
编辑：小明 发布时间：2018/5/31 11:44:45 浏览次数：937 信息分类：
白酒信息
经常听见有人说这个酒是酒精勾兑，那个是纯粮酿造。
小编想这样讲应该是不严谨的，个人有自己的意见分下给大家：
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1.我们喝的酒基本都是勾兑酒，无论高高在上的某茅还是价格亲民的二锅头。差别在于勾兑所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物质的用量和调配方式的不同。好酒也有勾兑。
2.所谓酒精酒通常是用食用酒精调配，而食用酒精主要依靠粮食发酵制备，所以并不能说酒精酒就不是粮食酒。食用酒精勾兑酒也是粮食酒。
3.不同香型、不同价位白酒酒质的差异应源于不同酿酒原料、工艺（包含勾兑）带来的酒体中作为微量成分的脂类、醛、酮、羧酸、杂醇等的种类和含量的不同，而所有白酒的主体成分就是乙醇和水。主体都是醇和水，微量成分决定高下。
4.白酒陈化对酒质的改善应源于醇类和羧酸类物质之间的酯化反应及其他有机物间的缓慢反应，其特点是反应缓慢且受外界条件影响，所以白酒陈化还要有合适的温湿度条件。陈化改善酒体，条件决定效果。
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