自制梅子酒,泡过酒的青梅怎么处理

编辑:小明  发布时间:2018/5/28 14:45:12  浏览次数:12724  信息分类:酒网  

    梅子酒在已经是属于非常普遍的水果酒,每年四月份清明节前后,市场上就会出现一包包新鲜塑胶袋装的新鲜梅子。自己学酿梅子酒,在家就能轻松搞定,想喝就喝!还可以自己调整口味和度数,酿一款专属自己的梅子酒,是不是也很有意思?我们一起来学学吧:(推荐阅读:喜宴用什么酒,婚宴常用白酒汇总

    梅子酒的做法:

    用酒用水果活性酵母菌当菌种

    成品份量400cc

    制作时间大概1-3个月

    材料:梅子600g,砂糖75g,酒用酵母0.5g

    工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

    1:将梅子去蒂头,果肉划刀(不一定要划刀,或者可以用机器把来榨梅子汁),放到发酵罐备用。

    2:先用糖度计测量梅子汁糖度,用糖度25度减去梅子汁糖度等于补足的糖度,换算成需加冰糖或者砂糖量。

    3:将砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷到35摄氏度时,倒入发酵罐中。或不必溶解糖,直接就倒入发酵罐中。

    4:将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用。

    5:将梅子汁或者捣碎果肉、糖水、酵母菌混合放入发酵用酒缸。前列天用封口布封口,采好氧发酵,第二天起改用塑胶布盖好罐口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,大约60天即可开封饮用。

    1、材料准备青梅(九分熟的果实为宜),冰糖或者蜂蜜,麦芽粉,米酒或者包谷酒。通常,比例以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例,准备八、九分熟的青梅果实25-35市斤。另外,冰糖或者蜂蜜准备22-25市斤,麦芽粉要4两。(如果原料少或者原料多,都需按些比例进行计算,但是,比例一定不能悬殊过大,不然肯酒品质量不稳定,制作出来的梅子酒的质量可能就不会很好。)

    2、酿酒方法把准备好的青梅清洗干净,并要晾干。过之土坛(玻璃罐次之),坛内放入青梅、冰糖或蜂蜜后,再倒入45度米酒或者包谷酒,加以以密封。这样,经过经过4个月后,就可以开坛饮用酿好的青梅酒。先放冰糖或蜂蜜,要一次添加,较后再加麦芽粉。开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或铜铝制品,因为它们会氧化,,影响酒质)等物品进行搅匀,密封,然后静置沉清(大约需要36小时)打开封口时,在另一土坛口上放一块纯绵毛巾(必须要纯绵)坛口位置窝壮,坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的,会氧化,,影响酒质)把酒从原本的土坛里碗在绑有纯绵毛巾的土坛里(毛巾主要是用来过滤青梅果肉纤维和沉甸物),用毛巾过滤完青梅果肉纤维和沉甸物,然后进行密封、静置沉清36小时左右。较后,就可打开坛子取出晶莹剔透、甘冽爽口的青梅子酒。

    注意,取出部份酒时坛内还会有剩余的酒,此时一定要再次密封酒坛,不然,酒品质量就会降低,如果密封好了,放置的时间越长,酒的质量就会越好。

      现在,你可以在家试试收集提到的梅子酒的做法了。俗话说,自己动手,丰衣足食。虽然酿酒的过程需要等待,但你喝到自己酿好的酒时,满足感会油然而生。

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