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白酒百科,白酒知识

编辑: 小明 发布时间:[ 2018-6-19 16:11:47 ] 信息分类: 白酒信息

    今天,小编来和大家聊聊关于白酒的一些知识,你知道的,不知道,应有尽有,没有说到或者表述不正确,还请广大酒友们在评论区指正!

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    什么白酒喝了不上头?

    首先,我们要知道,喝酒上头是因为乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛,一般而言,采用自然发酵,手工粮造的纯粮食白酒,由于没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中乙醛和杂醇油的含量非常低,喝后自然就不容易上头。

    纯粮食酒兑水一定会变浑浊吗?

    很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络上流传的方法来进行鉴别,其中最常用的可能就是兑水法,烧碱法,手搓法等等。而我碰到最多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。

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    试想一下,原理上,这样是没问题:

    纯粮酒中的脂类物质是不溶于水,加水之后,溶解度降低,高级脂肪酸等物质会析出,确实是会有浑浊的形象,而酒精酒中,因为是酒精,香精,糖精等勾兑而成,所以加水基本不会变色。这样看来好像确实是很有道理,但是,现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒,你觉得这样的方法还靠谱吗?

    再说了,就算是纯粮酒,酱香酒还分坤沙,碎沙,窜沙等等呢,你又如何区分呢? 坤沙+碎沙,坤沙+窜沙呢?

    白酒加水的方法并不是那么靠谱

    挂杯好,一定是纯粮酒吗?

    酒杯壁周边的酒液产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些,但是挂杯不是一切!

    请注意,如果酒中添加了增稠剂,甚至是塑化剂的话,同样是会增加酒体的粘稠度,而让酒的挂杯效果更为明显的。

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    酒花丰富饱满就一定是好酒,老酒吗?

    为什么都说微黄色的酒是好酒?

    大多数的白酒是无色透明的,但纯粮食自然发酵得来的白酒,随着存放时间的增加,酒体内的自然理化反应,会使酒体颜色呈现一个微黄的状态,这个是正常现象,但并不是所有白酒存放一定时间后都会变黄,清香型白酒放多长的时间也不会出现发黄现象,酒色发黄,酱香型白酒最为明显!

    白酒应该以什么样的方式保存最好?

    这里只说酱香型白酒,对于其它酒类是不是这样,请不要拿做参考!

    酱香型白酒,保存条件:阴凉,恒温,温湿,避光,密封,通风,基本有这些条件就足够了,举个例子,如果您有机会到茅台镇来,可以到大大小小的酒厂去参观一下,无一例外都是用大大小小的陶坛来进行存放,温差不宜过大,通常是放在楼房里,通风,阴凉。至于避光,你见过透明玻璃瓶装的酱香酒吗?除了一些小酒,常规包装都是不透明。

    另外,肯定有酒友说了,肯定洞藏,埋藏,酒糟藏等等,一听这名字,都牛逼得不得了,我想问问,你见茅台这样了吗?茅台没这样的实力吗?其它的请自己想象!!

    白酒中常见的添加剂都是什么?

    常加的添加剂:粮精钠,甜蜜素,安赛蜜等,还有上面提到的一些制假,造假用的一些比如,茅香精,酒花剂,增稠剂等等,另外还有一些会添加色素,让酒体颜色看上去更黄一些,冒充老酒。

    白酒勾兑就是指是用酒精,香精,糖精,水等勾兑成我们喝的酒吗?

    这里其实是一个误区,白酒从酿造出来到灌装上市,确实是需要进行勾兑,尤其是以酱香型白酒最为讲究勾兑之法。

    不过,因为市面上假酒泛滥,酒精酒这么多,久而久之,大家都把“勾兑”当成了泛指酒精酒。所以,我个人喜欢称酱香酒的勾兑手为为“勾调”。

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