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什么是白酒的组合与调味

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2018-6-20 11:06:03 ] 信息分类: 白酒代理

  白酒中主要成分是水,其次为乙醇,再次为酸、酯、醛、醇等微量成分,当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时,就会产生特的白酒香味,形成固有的特风格;但当它们含量不适,比例失调时,则会产生异香杂味。

白酒

  此时,需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使酒体之间相互取长补短,改善酒质,以质量稳定,形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。 推荐阅读:葡萄酒包装为什么用玻璃瓶

白酒

  高品质白酒的组合,讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒,基础酒使用比例较大,一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程,这个过程使用酒量较少,控制在总体质量10%以内。前者是粗加工,成型;后者是精加工,美化。

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