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清香型白酒的酿造工艺知识

编辑: 小明 发布时间:[ 2018-7-10 11:23:03 ] 信息分类: 白酒代理

    清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

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清香型白酒的酿造工艺

    清香型白酒分类:

    根据发酵剂不同分为:

    大曲清香

    麸曲清香

    小曲清香

    工艺流程

    工艺特点

清香型白酒的酿造工艺

    (1)原料:高粱。

    (2) 糖化发酵剂:低温大曲。

    (3)发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵。

    (4)发酵时间:28天左右。

    (5)工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清,高温润糁(堆积)低温发酵。

    清香型白酒的品评:

    无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。

清香型白酒的酿造工艺

    清香型白酒主要国际数据(GBT 10781.2--2006)

    高度酒理化要求:(41—68度)

    香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。

    总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.4、一级≥0.3。

    总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥1、一级≥0.6。

    乙酸乙酯/(g/L):优级0.6~2.6、一级0.3~2.6。

    低度酒理化要求:(25---40度)

    香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。

    总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.25、一级≥0.2。

    总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥0.7、一级≥0.4。

    乙酸乙酯/(g/L):优级0.4~2.2、一级0.2~2.2。

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