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为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗

编辑: 小丽 发布时间:[ 2018-7-17 9:28:47 ] 信息分类: 白酒代理

  白酒自然如其名一样,特点在于清醇的白。酱香型白酒与其它香型白酒的颜色不一样,其他香型白酒无色接近于透明,而酱香型白酒却色泽微黄,随着存放时间推移,黄色会越来越重。那么,小编就和大家一起来了解原因吧。

酱香酒

  首先,酱香酒变黄是一个复杂的过程,和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关。推荐:怎样辨别是不是酱香酒

  生产工艺

  酱香型白酒生产都是按季节两次投料,且需贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而酱香型白酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的。推荐:为什么说优质酱香酒能够护肝

  酿酒原料

  酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响。

酱香酒

  时间沉淀

  酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂,也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香型白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄,是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下,酱香型老酒的色泽会泛黄,口感柔和,醇厚。

  人工操作

  下图左边杯为普通茅台酒,右边杯为30年陈茅台,通过比较普通茅台酒为无色透明,30年陈茅台酒为微黄证明,再次证实了酒龄越老的酒颜色越黄,但是也提醒大家一般情况下**不要通过看颜色来判断酒,有些投机的酱香酒厂或酒商常通过加色酒来加深酒的黄色,这里30年的酒也只是微黄。

  此外好的酱香型白酒在回味和空杯留香方面表现较突出,优质的酱香型白酒的标准是:“微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”

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