白酒的几大香型
编辑:媛媛 发布时间:2011/2/8 9:43:24 浏览次数:1994 信息分类:
酒文化
可以说是
白酒较大的生产基地,而且也是白酒的发源地。在,白酒可谓是多种多样,但是按照香型来说被国家承认的只有5种:就是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
相对来说白酒的香型主要是取决于生产工艺、发酵、设备等各种条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能够生产出什么样的香型酒。酱香型白酒也称为茅香型,以茅台酒为例,属于大曲酒类。其中的酱香突出,优雅细致,回味悠长。以酱香为主,稍有焦香,香味细腻、复杂、柔顺。浓香型白酒也就是泸香型,五粮液香型,以泸州老窖特曲以及五粮液为代表,属于大曲酒类。其中的特点可以用六个字、五句话来概括,就是:香、醇、浓、绵、甜、净;五句话就是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,有点额是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜。浓香型酒的主体香气成分是窖香,并有糟香或老白干香要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。
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