白酒的几大香型
编辑：媛媛 发布时间：2011/2/8 9:43:24 浏览次数：1986 信息分类：
酒文化
可以说是
白酒较大的生产基地，而且也是白酒的发源地。在，白酒可谓是多种多样，但是按照香型来说被国家承认的只有5种：就是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
相对来说白酒的香型主要是取决于生产工艺、发酵、设备等各种条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能够生产出什么样的香型酒。酱香型白酒也称为茅香型，以茅台酒为例，属于大曲酒类。其中的酱香突出，优雅细致，回味悠长。以酱香为主，稍有焦香，香味细腻、复杂、柔顺。浓香型白酒也就是泸香型，五粮液香型，以泸州老窖特曲以及五粮液为代表，属于大曲酒类。其中的特点可以用六个字、五句话来概括，就是：香、醇、浓、绵、甜、净；五句话就是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，有点额是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜。浓香型酒的主体香气成分是窖香，并有糟香或老白干香要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
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