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为什么在店里尝过的酒,买回来口感就不对了

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/7 8:49:57 ] 信息分类: 白酒代理

  很多人有过这样的经验,在品鉴会或者专卖店试喝了一杯觉得非常不错的酒,等带回家再打开喝时却发现味道已经变了,再也喝不出当时的感觉。

  这究竟是什么原因呢?是商家卖的酒有问题吗?其实,酒不好喝也许是你没有做对几件事:

  1倒酒的量会影响香气体验

  葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,香气则会淡了许多。

  另外,适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积,让氧气更好地溶解于酒杯中,从而使单宁变得更加柔顺,口感也会变得柔和圆润,同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。

  2侍酒温度影响品鉴的体验

  红葡萄酒的理想侍酒温度在12-18℃之间,较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)等,其理想侍酒温度越接近14-16℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒,如波尔多、西拉葡萄酒等,其理想侍酒温度越接近18℃。

  白葡萄酒的理想侍酒温度在9-11℃之间。酒体越轻盈,侍酒温度越低,因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在11℃左右。起泡酒的理想侍酒温度在6-8℃。

  3醒酒正确与否会影响口感

  醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒,但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。

  醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

  4餐酒搭配不当会影响口感

  餐酒搭配本身是相得益彰,合理的搭配可以放大葡萄酒的复杂度与配餐口感的丰富性。而错误的搭配往往会两败俱伤。除了红酒配红肉以外,我们还可以注意以下细节。

  轻VS重

  为食物配酒好的办法就是从食物的轻重来考虑。比如,小炒或者沙拉就可以搭配酒体轻的葡萄酒,而那些口味比较重的红肉则需要和那些颜色深、单宁重的红酒相搭配。

  地区特色搭配

  用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。通常,来源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

  葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。

  5喝酒的顺序会影响口感

  先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄,然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒,后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为:

  先干型后甜型

  先白葡萄酒后红葡萄酒

  先轻盈型酒体后饱满型酒体

  先起泡葡萄酒后静止葡萄酒

  先年轻葡萄酒后陈年老葡萄酒

  后喝加强型葡萄酒

  6合适的酒杯会增加品鉴体验

  不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味!由于鼻子嗅觉的变化,葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯,品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯,而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。只有给葡萄酒配上合适的酒杯,才能品尝出美酒本身真正的滋味。

  7品鉴时的生理状态影响品鉴体验

  一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳,口中唾液的分泌就会减弱。要知道,口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说,有着非常重要的缓冲作用。所以,不论是品尝美食还是饮用葡萄酒,不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。

  同时品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感,对于某些人来说,过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是,至少在潜意识中,特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。

  8葡萄酒的储存环境影响葡萄酒品质

  如果你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒,但是没有用正确、安全的方式去存储它,那样它也会变成一款毫无价值,酸涩难以入口的酒。因此买回来的酒放在一个适合的储存环境中才能保证良好的品质。

  很多酒友觉得“自己买回来的酒不好喝”,其实主要是忽略了一些品鉴的小细节,对一些可以量化的指标不熟悉,只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,品酒水平就会有不小的飞跃。

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