白酒头酒好还是尾酒好,头酒、中酒、尾酒有何区别

编辑:洋洋  发布时间:2019/11/9 8:45:54  浏览次数:16958  信息分类:白酒代理  

  都说白酒文化博大精深,除了从古至今的美酒佳话之外,白酒的酿造工艺也是其博大精深的重要体现。白酒酿造中有一个步骤是“取酒”,酿出的酒又分为头酒、中酒、尾酒,有人说头酒好,有劲,有人说中酒好,口感更稳定,这里的头酒、中酒、尾酒有何区别?

  头酒

  一开始流出的称为头酒,在蒸馏初期冷凝出的酒体,度数75°—81°,头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒,(固态蒸馏法得到的头酒和液态发酵法、二次蒸馏法得到的头道酒是不一样的概念和概念)。

  中酒

  中间段流出的称为中酒,较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定,原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合,度数一般为75°—20°,中酒微甜、温和、原香,是酒中精华的部分。

  尾酒

  结束段流出的称为尾酒,酒体度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡,水占到85%以上),度数基本在20°以下,尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。

  头酒好还是尾酒好

  白酒中头酒好还是尾酒好?其实,单纯的头酒和尾酒都不太好,“掐去头尾取中间”的酒才更好。

  酒的味道,一般是酒头香,暴辣味大;酒身较为融洽;酒尾甜,但邪杂味大,因此摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑白酒用。酒尾经挑选适宜的馏份,也可作勾兑白酒用。

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