品鉴白酒时出现的挂杯现象是怎么形成的
编辑：芳芳 发布时间：2019/12/7 8:23:04 浏览次数：669 信息分类：
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许多酒者在品鉴酒时，会通过酒挂杯的现象来判断白酒的品质，而且以为是挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那白酒挂杯到底是什么意思呢，以及这种现象是怎么形成的呢，大家都不知从何说起了，所以现在小编带大家一起来了解。
一、挂杯是什么意思
首先“挂杯”的概念是来自葡萄酒。是酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯，多形容品酒、葡萄酒，或酱油、酸奶等。而酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同，在重力的作用下，酒滴缓慢下降，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
所以在品尝酱香型白酒时，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达的位置，水迹略微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。
二、挂杯是怎么形成的
首先，“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看，当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大，蒸发作用加强，并且酒精的沸点比水的沸点要低。
其次，是要蒸发，形成一个向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增大，并且在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱形。
然后，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
相信大家都明白品鉴白酒时，都要轻轻摇晃，来观察酒的色和质，这每个董酒人都会做的，而且除了这种方式外，其挂杯现象还与酒中的风味物质有关，如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响，所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏，那以上就是有关“白酒挂杯现象”的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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