酱香酒与清香酒之间是什么纠葛及区别
编辑：小玲 发布时间：2020/1/31 15:59:28 浏览次数：728 信息分类：
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酱香酒与清香酒，一坐镇贵州，一个远在山西，酿造工艺不同，风味也不一样，但二者从很多年前起便一直争论不休。比如前久的商标事件，就是酱香代表茅台公开向清香汾酒道歉，酱香酒与清香酒之间究竟有什么纠葛？为什么有些人喜欢汾酒就不喜欢茅台？
其实别看二者隔得远，现在的浓香酒和酱香酒，据说都是汾酒随晋商流传下来的。酱香酒经过百年的改进，逐渐与清香酒区分开，独树一帜。汾酒也从看不上茅台变成敌视茅台，二者的恩恩怨怨，难辨难分。
多年来，茅台和汾酒打打闹闹，主要的矛盾还是国酒之争。茅台自1952年评酒会上拔得头筹后，一直以国酒自称，在很多人眼里，外交、大型国宴用酒都是茅台，他的国酒名副其实。而汾酒则极力反对茅台，认为茅台不仅在万国博览会上作假，就连政府平时用茅台的次数也很少，汾酒自身才称得上国酒。争当白酒正统，这才是酱香酒与清香酒大的纠葛。
不过在大多数喝酒的人眼里，清香酒和酱香酒，本就是两种口感差异较大的酒，各有优劣，并不会因为那些外在的虚名就改变自己对酒的认可。只有酒质和口感才是酒友们评判一款酒的标准。
清香酒和酱香酒虽是一脉相承，酿造上却有很大的不同。清香型汾酒的酿造工艺讲究一清到底，而酱香茅台则讲究四高一长；酱香茅台的酒曲属于高温酿制，汾酒则是低温造曲 。为重要的是，由于产地不同，各个地区独特的气候条件形成了不同的酿酒微生物，导致酒体中的主体香不一样。
酱香酒主体香味复杂，酒体的层次感很强，而清香酒的芳香物质则以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，香味清雅，一清到底。如果一个人不喜欢平淡单调，那他多半会选择以茅台为首的酱香型白酒，若他是一个追求极简和风雅的人，那他选择汾酒的可能性会大一些。总体来说，酱酒如历经世事无常的老者，蕴含丰富的学识和智慧，而汾酒则像古代的名人雅士，平易近人淡如君子。
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