为什么酿造白酒过程中要采用辅料
编辑：芳芳 发布时间：2020/3/17 8:58:56 浏览次数：515 信息分类：
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对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢，下面我们一起来了解下。
首先，全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。
其次，选择辅料的时候要选择优质的、无杂味、新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养物质的辅料，比如稻壳、谷糠、高粱壳、玉米蕊、麸皮等。
那其中稻壳，是吸水性好，质粒轻，颗粒的大小合适，添加时的量少，增大发酵面积，是一种良好的填充剂，但稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，容易产生甲醇和糠醛。在用之前都要先经过清蒸后才使用，这样能去掉一些杂味物质。
谷糠，是小米的外壳，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。
高粱壳，是质地松散，吸水性较差些，还有一定的单宁含量，给酒带来一定的涩味。
玉米蕊、麸皮是很好的填充剂。
然后，添加辅料也要适当些，根据气候来，比如夏天温度高如果过量加辅料会容易升温，不利于发酵酸度，并且还会增加，那冬天气温低可以适当多加点。
总之，要酿造好的白酒除了精湛的工艺以及所采用的优质主料外，其中稍添加些辅料是可以帮助发酵提高出酒率，但辅料主要是给糟醅起到蓬松的作用，溶氧增加糖化菌可以更好的糖化，酵母菌等微生物更快更好的繁殖，对发酵蒸馏有更好的效果，辅料在用的时候要注意先清蒸把这些辅料里的杂味、糠味去掉。那以上就是有关为什么酿造白酒过程中要采用辅料的介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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