酱香酒为什么要加稻谷壳?

编辑:芳芳  发布时间:2020/9/12 8:37:29  浏览次数:363  信息分类:白酒代理  

  近年来,酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆,而且不同的包装及酒质都是层出不穷的。再说酱香型白酒的升值空间是比较大的,其原因就要提到它的酿造工艺和使用原料了,在整个生产过程中都是非常复杂严谨的,重要的一点是酱香酒中还要加入稻谷壳,这是为什么呢,下面我们一起来看看。

  首先,稻壳是加工大米时脱下的外壳,是水稻籽粒的附属物,它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质硬;短瓣稻壳皮薄,壳质软。用稻壳是固态发酵的填充剂,具有良好的吸水性和骨力,适当的自然颗粒度,不含异杂物,新鲜、干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。

酱香型白酒

  其次,稻壳的使用标准为:金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳。稻壳的形状是一片花瓣的形状,少一些杂物。稻壳越厚越好,要把它掰成两半打开,杂质含量小于1.2%,水分含量小于12%,稻壳具有吸水和支撑,因此非常适合固态发酵作为填充剂的过程。而且入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵,用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

  然后,因为它新鲜、干燥、无霉变,所以也非常适合制作发酵谷物。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度,降低酸度,吸收酒精,保持果肉水分,保持发酵谷物的孔隙率和含氧量,增加酿造过程中的发酵界面,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。有利于酒醅的升温,稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节,防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅,易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

  总而言之,在发酵中使用过多稻壳,发酵界面越大,就有过量的氧气,而好氧菌的数量增加过快,导致积累发酵过程早期温度过高,并迅速促进,会影响酒的质量。若发酵中稻壳用量少,发酵界面变小,带入的氧气就少,导致发酵初期温度无法提高,糖化反应不完全,酿出的酒量也会减少。因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比,相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比。好了以上就是有关酱香酒加稻谷壳的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

  首先,稻壳是加工大米时脱下的外壳,是水稻籽粒的附属物,它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质硬;短瓣稻壳皮薄,壳质软。用稻壳是固态发酵的填充剂,具有良好的吸水性和骨力,适当的自然颗粒度,不含异杂物,新鲜、干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。

  其次,稻壳的使用标准为:金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳。稻壳的形状是一片花瓣的形状,少一些杂物。稻壳越厚越好,要把它掰成两半打开,杂质含量小于1.2%,水分含量小于12%,稻壳具有吸水和支撑,因此非常适合固态发酵作为填充剂的过程。而且入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵,用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

  然后,因为它新鲜、干燥、无霉变,所以也非常适合制作发酵谷物。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度,降低酸度,吸收酒精,保持果肉水分,保持发酵谷物的孔隙率和含氧量,增加酿造过程中的发酵界面,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。有利于酒醅的升温,稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节,防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅,易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

  总而言之,在发酵中使用过多稻壳,发酵界面越大,就有过量的氧气,而好氧菌的数量增加过快,导致积累发酵过程早期温度过高,并迅速促进,会影响酒的质量。若发酵中稻壳用量少,发酵界面变小,带入的氧气就少,导致发酵初期温度无法提高,糖化反应不完全,酿出的酒量也会减少。因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比,相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比。好了以上就是有关酱香酒加稻谷壳的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

看视频选产品 让选品更简单

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!

上一篇:10秒钟辨别酒精酒!很准

下一篇:判断一款好酒的酒质为什么要用酒花标准来衡量?

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2024豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网由河南国基律师事务所孙学军律师担任法律顾问 联系电话:13073709163 版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商OEM代工葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息