酿酒工艺流程怎样？
编辑：芳芳 发布时间：2020/9/22 8:40:24 浏览次数：787 信息分类：
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酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们来看看酿酒的主要工艺流程。
▊拌曲
拌曲
这是酿酒的第1步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。
▊踩曲
踩曲
拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。
▊润料
润料
用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。
▊拌料
拌料
将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。
▊蒸煮
蒸煮
装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。
▊摊凉
摊凉
将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。
▊加曲
加曲
散入尾酒，加入大曲粉，拌匀。
▊堆积
堆积
收拢成堆，堆积至堆中有酒香味。
▊入窖
入窖
酒醅入窖，用窖泥封窖发酵。
▊出窖
出窖
封窖发酵一个月，方可开窖取醅。
▊蒸馏
蒸馏
上甑蒸馏，出酒。
▊贮存
贮存
新酒出来之后，要装入特质的陶土坛中封存。
这就是酿酒的整个工艺流程。由此可见，一杯好酒之所以甘美醇厚，是因为它聚集了日月精华，传承着匠心工艺。
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