为大家分享下“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的？
编辑：芳芳 发布时间：2021/1/12 8:32:03 浏览次数：662 信息分类：
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从古到现在，酒文化一直是我国的特色文化之一，而且从前古人们对白酒都有一种描述，他们通常会用这些词来领会酒的境界，如“醇、浓、甘、香、 绵、 爽 、滑”。但不同的香型酒，其原料、工艺、环境、风味、酒曲都不同，在酿造酒中酒曲是很重要的，那么在酿酒界中“曲定酒香”是怎么定义的，下面一起来看看。
首先，在白酒酿造中酒曲不仅很重要，而且还给白酒带来了风味，以及多种不同的香型，在酒行业中香型具有十二种，其中有四种比较稳定，即酱香型、浓香型、清香型、凤香型。但在酿酒界中品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
但是，白酒在制作酒曲时发酵的温度有一定要求，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒；有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒；有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。
同时，也随着科学技术的发展，现已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
所以，在酒中的酒曲品质等级不仅给白酒带来了“风味”，还带来了多种“香型”。因此酒曲在白酒酿酒中起着关键作用，而“曲定酒香”的说法也就应运而生。
另外，喝酒人一定要懂酒曲，说白了酒曲就是一门微生物艺术，是这些微生物的集合体，同时酒曲决定着白酒口感、风味。当然，酒曲也决定白酒的香型，所以在酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”。因此体现了我国白酒文化的独特之处和源远流长，好了以上就是有关曲定酒香的介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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