馥郁香型白酒有什么特点？
编辑：芳芳 发布时间：2021/12/6 9:27:17 浏览次数：2577 信息分类：
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馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲白酒生产的基础上，结合中国传统大曲白酒生产工艺的精华，将小曲白酒生产工艺与大曲白酒生产工艺巧妙结合，在周恒刚、沈怡方等著 名白酒专家的指导下，经过长期的生产实践，形成了中国白酒的创新风味。
馥郁香型白酒具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在；续糟发酵，是对原料、香味成分、有机酸等物质的传承利用；泥池发酵是利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。
这些都是浓香型白酒工艺的共性。较大的区别除了大曲制作上的区别，还在于香型白酒生产中添加的糖化物料。由于糖化物质的加入，窖池发酵所涉及的微生物种类、数量和活性都发生了显著变化，与浓香型白酒窖池发酵有较大差异，这是浓香型白酒特有香气成分和比例的主要原因。
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