米香型白酒与豉香型白酒有以下区别：
原料与工艺
- 米香型：以大米为原料，通过传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，主体香味是乳酸乙酯。使用的酒曲为小曲，发酵过程相对较为常规。
- 豉香型：同样以大米为原料，但采用半固态发酵方式，经过蒸煮、用大酒饼糖化发酵，再蒸馏陈酿勾调而成。其独特之处在于制作工艺中需经过沉淀后加入肥猪肉（使用新鲜的猪肩背部肥肉，经过沸水煮熟，再在高度酒中泡制数月），终形成豉香。
口感风味
- 米香型：口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点，以清、甜、爽、净见长，闻香有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
- 豉香型：具有独特的豉香风格，豉香、醇香气味突出，并带有淡雅的乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的复合香气，还带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（类似腊味）。口感上，由于高沸点物质的存在，比米香型白酒口味更柔和，香味持久时间长，苦味也显得小，具有醇和甘滑，余味爽净的特点。
香气成分
- 米香型：典型风格以“米酿香”和小曲香为基调，突出由乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇组成的优雅柔和的香气。
- 豉香型：酯类中占主要比例的也是乳酸乙酯和乙酸乙酯，两者占总含量的95%以上，但乳酸乙酯与乙酸乙酯的量比关系与米香型白酒有区别，且豉香型白酒中β-苯乙醇的香气更突出 。
代表产品
- 米香型白酒：
- 桂林三花酒：是米香型白酒的典型代表，酒质纯净，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽洌，回味怡畅。
- 全州湘山酒：具有米香纯正，口感柔和，回味悠长的特点，在广西地区颇受欢迎。
- 广东长乐烧：酒液清澈透明，米香突出，醇厚绵甜 ，是广东地区的米香型白酒。
- 豉香型白酒：
- 石湾玉冰烧：原名“肉冰烧”，是豉香型白酒的代表。酒液清澈，豉香独特，入口醇和绵甜，是一款典型的岭南风味低度白酒。
- 九江双蒸：把第 一次蒸馏出来的酒加到第二批要蒸馏的酒醅中再次蒸馏（“回酒复蒸”工艺），提取出更多风味物质。具有豉香纯正，醇和甘滑，余味爽净的特点。
- 长乐烧（部分产品属豉香型）：除了有米香型特点的产品外，也有豉香型的长乐烧产品，具有豉香型白酒的典型风格。
