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酿酒原料的选择 适合的就是较好的

编辑: 张闯 发布时间:[ 2011-11-24 8:43:01 ] 信息分类: 白酒信息

    鲁酒酿造的原料主要是高粱,这些酿酒高粱大多从东北等地采购,小麦则从当地采购。近几年,白酒产业大发展,酿酒高粱紧缺,价格上涨,酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地,酿酒用粮必须从市场购买,适合酿酒的粮食无选购余地,且存在因喷洒农药带来的不安全隐患,因此,粮食质量很难保障。 
    白酒专家黄业立介绍说:“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造,不能用其他大米代替。为确保产品质量,还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉,剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此,产出的酒质量稳定,纯正细腻幽雅。” 
    “较近,我到泸州老窖公司参观学习,品尝了国窖1573,该酒窖香浓郁,绵甜爽净,尊贵典雅,其不但采用百年老窖,传统工艺酿造,而且有专用粮食生产基地,采用泸州地区糯高粱酿造。这种粮食皮薄红润,支链淀粉比达90%以上,淀粉含量在62%以上,且蛋白质、单宁含量适中,脂肪含量低,含有花青素等成分,因此,产出的酒口感好,出酒率高。” 
    白酒是中国的传统酒种,香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格,这种风格的形成,除采用自有的独特工艺外,也与使用的酿酒原料有关。 
    山东是白酒产销大省,商品酒产量居我国第二位。鲁酒主导香型是浓香型,占到总量的90%以上,也有酱香、清香以及新兴的芝麻香型等,但这些香型所占比重并不大。经几十年的奋斗拼搏,浓香低度和芝麻香白酒已成为鲁酒的优势产品,为鲁酒走向我国,持续发展打下了坚实的基础。要确保鲁酒浓香低度和芝麻香白酒的优势地位,选择适宜鲁酒浓香低度和芝麻香白酒风格特点的酿酒原料十分必要。

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