料酒使用三大误区
编辑：小张 发布时间：2014/5/4 16:14:34 浏览次数：1361 信息分类：
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首先建议大家选用料酒时要挑选大品牌，不能贪图便宜，一般价格偏低的料酒普遍存在问题，因为包装、人工工资和大米酿造的成本就很高；二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好，也更有营养。 其次要提醒大家在使用料酒时的误区。
误区一：料酒就是很便宜的黄酒
按照现行国家标准，调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，“也就是说，一个标准三种做法，黄酒制成的料酒、部分黄酒加酒精的料酒和酒精配制料酒都符合国家标准，消费者很难区分。”业内人士介绍，劣质料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素，经过过滤后投放市场，这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气，有异味，酒精度很低，因为价格便宜，利润空间也比较大。而“原酿”料酒是用陈年原汁黄酒添加天然香辛料制成的，酒精度在10度以上，酒性醇厚，香气浓郁，营养丰富，但价格较高。
误区二：烧菜时料酒当水用
一些厂家为降低成本，拿当年出的黄酒当陈年的来卖，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。有些低档料酒酒精度为零，就是在卖水，也没有香味，用起来就跟水一样，这才有了“料酒当水用”的说法。好料酒酒性醇厚，香气浓郁，用量省，烧菜时需适量，加入过多反而会破坏菜肴的味道。所以买好料酒成本不一定贵。
误区三：用白酒、啤酒代替料酒
很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。据悉，料酒是用黄酒加葱、姜、茴香等天然香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能使鱼肉的品质变得更松嫩，又起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道渗入菜肴中。白酒的酒精浓度一般在30度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低很多，效果明显不如料酒。
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