自制桂花酒酿圆子图文详解
编辑：静静 发布时间：2014/5/14 10:28:43 浏览次数：1406 信息分类：
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酒酿是的传统民吃，是一种简单易做且营养较高的美食，桂花酒酿圆子具有润肺止咳的功效，那么我们在家如何自制桂花酒酿圆子呢？
桂花酒酿圆子的做法非常简单，三步即可完成：
1、准备材料：将糯米浸泡一晚，漂洗干净。蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
2、勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。（夏天24小时就差不多了，冬天的话要2-3天），糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵；将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。
3、再加入发酵好的酒酿同煮开；淋上糖桂花即可。
注意：桂花辛温，体质偏热，火热内盛者慎食。
桂花酒酿圆子烹饪小贴士
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度，做出的酒酿会发酸
2.做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。
3.拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。
4.酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。
5.做好的酒酿还可以用来发面做面食。
6.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了，酒味重了口感也不好了。
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