好喝不上头的日本清酒
编辑：张文 发布时间：2011/1/26 9:32:04 浏览次数：3171 信息分类：
米酒招商
柔和的灯光下，点上小酒一两杯，配上充满日本风味的小吃，客人大多喜欢这样的小酌，这是典型的清酒吧。口感好、度数不高、不易上头是人们喜爱清酒较简单不过的理由。
■ 清酒复兴之道
爱酒之人常将日本的清酒与我国的白酒相提并论，一来这两种酒同属国酒，二来酿造工艺也有类似之处。所不同的是，清酒度数大多在14度至16度之间，与葡萄酒相仿，初饮时会觉得平淡如水，慢慢才能品出诱人的酒香和淡雅的甘甜。历经上千年的发展，这较能代表日本国民文化的清酒几经沉浮，如今又初显复兴之势。
旅居日本20余年的作家春野切身感受到清酒近几年在日本的复兴。春野说：“不管人们是否饮用清酒，将清酒作为礼品的习俗如今已蔚然成风，无论是传统佳节、大型宴会还是小型聚餐，清酒更多地成为佐餐的常客。”而清酒复兴的背后有着更深层次的经济和文化的原因，春野分析说：“首先清酒里高度提炼的米和水代表了日本文化的本源，清酒的复兴便是日本传统文化的复苏，这样的教育方式很容易感化日本民众；其次，日本也希望通过清酒酿造来挽救国民经济，并积极拓展海外市场。”
作为拥有酒水种类较多的亚洲国家，新旧世界的葡萄酒以及威士忌、白兰地在日本经历了长达近20年的发展高峰后，如今已成为日本国民生活中的常态。和葡萄酒一样，清酒保健、美容的功效为其复兴之路扫清了不少障碍。日式料理店和食莎都市场经理范雅茹说：“清酒可以促进血液循环，还能嫩滑肌肤，是日本人心脏健康的秘诀。每日小酌乃优雅的养身之道。”
■ 瞄准年轻一代
要数清酒复兴的功臣，年轻一代功不可没。让年轻人着迷的首先来自于清酒精细的制作传统。“从较早以前以机器大量生产的前列世代清酒，到改良品质后演变成中等规模厂家生产的第二代清酒，再到近几年为了追求更上乘的品质和完美的滋味，强调精工细作和个性化风格的第三代清酒的问世，人们品鉴清酒的乐趣逐级上升。”代理清酒贸易的上海开展贸易有限公司特贩一部总监陈先生说，“獭祭品牌便是第三代清酒中的精工细作的代表，其中一款名为獭祭二割三分的清酒，只保留了大米23%的米芯部分，作为较精华的部分，酿出的清酒具有较馥郁的芳香和纯净的口感。而由于水质的差别，产自日本北方的清酒大多有些辛辣而被称为‘辛口’，南方的清酒则略显甘甜被称为‘甜口’。”
就如同欣赏一款葡萄酒一样，在饮用清酒时有特别的香气、独特的口感和回味的甘甜。“在日本，年轻人在品尝清酒时，会使用闻香杯，或是干脆将清酒倒入葡萄酒杯中，观其色、闻其香、品其味，所谓西为东用，乐趣无限。”上海开展贸易有限公司企划部俞小姐介绍说。
除了纯饮之趣，年轻人更爱时髦的饮法。例如一种有汽清酒，不像汽水般另外注入气体，有汽清酒的二氧化碳都是直接在发酵时产生的。有如香槟不断升腾的细腻气泡一般，这种酒也能带给人们轻松欢愉的气氛。在清酒中加入伏特加或橙味力娇酒是清酒花式饮法的创举，到了冬季，调酒师为清酒升温再辅以其他香料，并倒至温热的陶土杯中，带来浓浓暖意。“而年轻女性喜欢上清酒，是因为女性清酒系列的出现，这些清酒的酒精度比传统清酒低，口味更清新香甜，例如出自女性酿酒师之手的丹山饭柜，品尝后能感受到葡萄酒的丰郁香气，再加上粉色的包装，显得华丽出众。”陈先生说。
■ 世界清酒热潮
当清酒复兴的热潮在日本本土如火如荼之时，清酒文化加快了流行于世界市场的步伐。过去两年里，清酒在英国市场的增长极为显著，而在瑞典的斯德哥尔摩，过去的6年里，清酒的年增长率保持在75%-。酒评人将之归功于日本美食的风靡。如今在世界上很多大城市都能找到各式各样的寿司店、日本清酒专卖店和清酒吧，日餐厨师们适时推荐清酒与各类美食进行搭配。
上海扬子朗廷精品酒店窗日式居酒屋行政总厨周国强也相信日本餐饮美食在推动清酒文化发展过程中的作用，他说：“清酒配菜虽然没有葡萄酒的金科玉律，却是日料餐厅清酒创新的噱头。例如清爽类清酒，适宜搭配一些餐前小食，有很好的开胃作用；香气浓醇的清酒，可以与日式烧烤搭配；而忠于精米原本香气的清酒，和新鲜寿司、刺身搭配是较完美的组合。”不过周国强更强调品尝清酒的环境，洗桑拿、赏樱花或是游西湖，更能品出清酒的个中滋味。
有了这样的搭配原则，清酒完全可以摆脱日料的束缚，尝试着与世界餐饮进行融合。事实也是如此，美国进口商南方葡萄酒与烈酒公司清酒负责人莫妮卡•萨穆埃尔说：“我们目前的客户除了日式料理店，还包括西餐厅、意大利餐厅和阿根廷烤肉店。”而在，清酒也进入了中式餐饮集团俏江南的酒单。陈先生说：“我们正和俏江南一起研发清酒与中餐中不同前菜、热菜以及主食的搭配，届时会带给食客全新的味觉体验。”
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