雪莉酒的酿造关键是“开花”
编辑：玲玲 发布时间：2014/6/9 16:48:55 浏览次数：1733 信息分类：
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较近一段时间，“加烈酒”开始在小圈子里流行，所谓家烈酒也被称作“加强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比葡萄酒高，口感也更复杂，这其中较典型的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒产自葡萄牙，根据颜色与陈年不同，细分为红宝石波特、白色波特等。
而西班牙雪莉酒细分程度更高，依据甜度不同分为Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso，雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省，它的制作工艺别具一格，并且复杂丰富，简单来说，关键酿造过程在于“开花”。西班牙天气炎热，雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino，而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合，以保证雪莉酒的同一性。
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