餐前提前开瓶的理由
编辑：小冯 发布时间：2010/3/5 17:06:05 浏览次数：889 信息分类：
红酒百科
喝酒前，要么开瓶几分钟后就喝掉，要么开瓶后几个小时才品尝。你可以自己做做实验，体验在两种情况下，酒的味道有什么区别。当然，人士建议，较好在用餐前提前若干个小时打开葡萄酒酒瓶。不过，需要注意一些细节。
提前开瓶原因
前列个原因是为了让葡萄酒氧化，也就是所谓“打开”酒体：像微微打开一扇门，让酒香从里到外发散。相反的，一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值。
第二个原因是这道程序可以除去酒中某些不好的气味，比如酸气。
当然，提前开瓶还不足够，因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里，所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触。所以，喝酒前不仅要提前开瓶，还需要把酒倒进容器里（一般使用长颈大肚玻璃瓶），使它氧化。
注意事项
确认酒的年龄。如果酒的年岁超过10年，就不用把它倒进其他容器里。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来。酒虽越变越好，但绽放有时候伴随着脆弱。如果把它倒进容器里，可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性。
在倒进容器之前较好品尝一下酒。新酒和中新酒的话较好倒进容器里先氧化一下，达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了。如果酒的颜色呈现橙红色，它的年月老且味道淡，那么我们说它已经“马德拉化（氧化）”了，也就是说，它因为过度老化已经失掉它的香气和味道。在这种情况下，倒不倒进容器里已经无所谓了。
当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰、潮湿的纸板以及木塞的味道。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染。如果遇到这种酒，直接喝掉吧。
当你决定把酒倒进容器的时候，要先用清水冲洗一下你的瓶子。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的。
较后，要知道把酒倒进容器以后，酒的温度会随着容器和空气的接触而升高。所以，要注意一下容器所在位置的温度。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-5 17:07
本文来源于葡萄酒百科全书
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