红酒伴奶酪走迷人之路
编辑：小杰 发布时间：2012/10/29 11:28:35 浏览次数：883 信息分类：
葡萄酒招商
世界上奶酪的种类不胜枚举，大体分作天然奶酪和加工奶酪。天然奶酪以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，再经过发酵而成；‘加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。加工奶酪营养略为稀薄，易于保存，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，奶酪的味道越怪，价钱越贵。
区飘介绍，目前广州市面上的进口奶酪主要来自新西兰、欧洲及澳大利亚。奶酪是一个有着家乡情结的东西，无论走到哪儿，都洗不去家乡风土的印记。欧洲的奶酪清香怡人，因为原料佳，主要以新鲜奶酪为主，价格也较贵；来自新西兰的奶酪，奶香味重，据说营养价值较高，但同处大洋洲，牧场资源也很丰富的澳大利亚出品的奶酪，在香味及口感上却又逊于新西兰。
天生一对：奶酪与葡萄酒
奶酪的吃法花样繁多，可以直接吃，也可以抹在面包上或是加在饼干里一起吃，还可以打火锅涮肉吃或是配着水果和坚果吃，但是与奶酪较完美的搭档却非葡萄酒莫属。迥然的两种形态两种滋味，却在相遇的那一刻彼此激发，共同升华。所以，在欧洲人的餐桌上，它们总是联袂出现，形影不离。
若要仔细考究起来，奶酪和葡萄酒之所以如此般配，主要是因为它们有比较相近的文化背景与成长经历。同样作为法国美食的一个代表，奶酪和葡萄酒有几乎相同的身份认证标准。为保证地道的地区特色与传统手工制作，法国的奶酪也如葡萄酒般，被划分为几十个产区，也同样存在着一套严格的“A.O.C.”产地认证制度。在“成长过程”中，奶酪与葡萄酒在工艺上都有一个步骤，那就是发酵。放入奶酪中的发酵微生物在很大程度上决定了奶酪的风味，不同品种的奶酪，发酵时间不一，一般在四到六个月之间。当然，奶酪不能像葡萄酒一般，一存数十年，但是舅果保存的温度和湿度适宜，也是可以经年累月地保存上一段日子。葡萄酒若不是好年份酒，就要趁着新鲜喝，奶酪也一样，并不是时间越长越美味，相反，通常是发酵期越短越新鲜，价格也越贵。当然，不是自己亲自做奶酪，很难知晓它的发酵期有多长，那么还有一个简单的方法，就是看它的保质期，一般是保质期越短越新鲜。
据说，曾经在台湾还出现了奶酪配红葡萄酒的法：“睡前30分钟内，吃一两片大概50g的全脂高钙奶酪，配饮1杯50~100cc的红酒，可以提高新陈代谢率，助于。原因是睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热并加速新陈代谢，能边睡边消耗体内脂肪，以达到效用。”是否有效，那就不得而知了，但是至少看到这两者的配合是可以产生许多意想不到的惊喜的。
奶酪与葡萄酒的搭配原则
奶酪与葡萄酒的搭配，可从滋味的浓淡相近上入手：例如较清淡的新鲜奶酪与半硬奶酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是干白，口感黏稠醇厚的山羊奶酪与白霉奶酪可搭配浓郁的红酒，个性十足的蓝纹奶酪可配强红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。此外，咸度高的奶酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的奶酪与干白，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分相配。
奶酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的奶酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。所以，简单而百搭的配对方式就是， 产地相同或相似的奶酪与红酒相配，比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒――本就是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的搭配模式，直截了当，也较相得益彰。
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