法式料理遇见经典红酒
编辑：小宁 发布时间：2013/3/8 11:13:24 浏览次数：950 信息分类：
红酒信息
乳酪、红酒、各种面包更是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体，酌上一口1947年份、1982年份的白马或者1982年份的拉菲红酒，来一份波尔多右岸的鸭腿或者来一份法国鹅肝，拥有的快乐，精神上的享受，不是情人的娇媚可比的。
在法国，所有跟吃饭有关的事，都备受重视，因为它同时提供了两种较受赞赏的美学享受——美食与交流。我们常常看到电影里，只要是有人请吃饭，平时再怎么着装随意的宾主，也都会穿着较为正式的服装。
在法国，美食不只在餐厅才能享用，生活中无处不美食，几代相传的“私房菜”、充满创新的米其林餐厅、爱葡萄酒的饕客必去巴黎的由侍酒师开的酒肆。如果不到巴黎的酒肆、食肆体验侍酒师给自己带来的口蜜之福，那可真的是遗憾了。在法国很多餐厅都拥有上佳的酒窖，而这里的侍酒师就是法国葡萄酒百科全书的“索引”，在这里，如果自己做主选酒，无疑是在导师面前卖弄。当然，你还是需要表达你的意愿，告诉侍酒师你的预算，你希望体验什么样的葡萄酒，是陈的还是新的、复杂的或是简单的、白的抑或红的等要求。你如果不在乎价格，可以选择米其林餐厅不菲的套餐，那里较棒的侍酒师会为你奉上酒与料理相得益彰的美妙。到1992年侍酒师比赛头筹Faure-Brac所开的食店可以说是速成了一次法国葡萄酒的EMBA，放弃这样一位导师为你进行速成教育岂不可惜。
如果想寻觅法国百年酒肆，尼古拉斯（Nicolas）较为好找，街市上常常可以看到。不然坐落在Madelaine教堂边的精致食品行Hediard与老佛爷美食超市亦是可徘徊之地。
一般法式料理的餐点顺序是：前列道开胃菜通常都会相对少量而简单，开胃酒总是配以气泡、香槟或者简单的干白；第二道头盘，包括冷的、热的沙拉或多一份汤，配以白葡萄酒；第三道主菜，通常有两道以上的主菜，先上海鲜类，再上肉类，一般会以清淡及浓郁来安排顺序，而酒的搭配通常前列款红酒比较初级，第二款会比前列款厚重，如果有两道主菜通常就不会安排乳酪；第四道是乳酪，因为法国乳酪之丰富，足以出一本乳酪百科全书，它常常是在一道主菜、一款酒后上；较后是甜点，这时必须辅以甜白酒。
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